Gıda

5 İnanılmaz Tarifler ile Barbekü Becerilerinizi Tazeleyin


İster inanın ister inanmayın, Anma Günü neredeyse burada ve bununla birlikte Rolodex mangalınızı cilalama ihtiyacı da geliyor. Barbekü tarifleri, onlara kredi verebileceğinizden çok yönlüdür. Kahvaltıdan tatlıya kadar her şey ızgarada pişirilebilir, şef Ben Tish'in yeni yemek kitabından öğrendiklerimiz Izgara Barbekü Izgara. Bu tarifler, doyurucu, doyurucu yemekler ve çok çeşitli baharatlar ve tatlar sunan yüksek tabaklar arasında orta zemini bulur. Tish, barbekü ile eşanlamlı bir tabağa yaklaşılabilirlik getirirken konukları etkileyebilecek çeşitli yemekler sunar. Burada, en sevdiğimiz vurgulardan birkaçını seçtik. Ben Tish'in izniyle, bu yaz ustalaşmanız gereken en iyi barbekü tariflerinden beşini okumaya devam edin.

Chorizo ​​ile Fırında Yumurta

Kris Kirkham

4 kişilik

malzemeler

1 büyük soğan, ince doğranmış
2 büyük sarımsak, ince doğranmış
1 büyük kırmızı (bell) biber, kabarık ve kabaca doğranmış
5 1/2 oz. baharatlı pişirme chorizo, kabaca doğranmış
1 lb 8 oz. kabaca doğranmış çok olgun domates
1 büyük avuç genç ıspanak yaprağı
4 serbest aralıklı yumurta
Yemeklik zeytinyağı
Deniz tuzu ve karabiber

Talimatlar

Barbekü ve doğrudan / dolaylı pişirme için barbekü ayarlayın.

Doğrudan ısı bölgesinde ızgaraya orta büyüklükte bir fırın geçirmez kızartma tavası veya aleve dayanıklı güveç yerleştirin. Bir tutam zeytinyağı ekleyin ve soğanı ve sarımsağı boyamadan üç ila dört dakika pişirin. Tava çok ısınırsa, sıcaklığı kontrol etmek için doğrudan ısıtma bölgesinden uzaklaştırın. Ardından karabiber ve chorizo ​​ekleyin ve chorizo ​​yumuşayana ve kırmızı biber bakımından zengin meyve sularını serbest bırakana kadar üç ila dört dakika pişirin.

Domatesleri ekleyin ve tavayı dolaylı ısı bölgesine getirin. Kapağı kapatın ve yavaşça pişirin (barbekü içindeki sıcaklık yaklaşık 400 єF olmalıdır), 30 ila 35 dakika boyunca karıştırın ve kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak.

Nduja, Pecorino ve Rezene ile Pizzette

Kris Kirkham

4 kişilik

Pizzettes için Malzemeler

6 1/2 oz. nduja
4 pizzette tabanı, zeytinyağı ile fırçalanmış
3 oz. Genç pecorino, ince rendelenmiş
1/4 rezene ampulü, çok ince dilimlenmiş, herhangi bir fron ayrılmış
Sızma zeytinyağı
Deniz tuzu ve karabiber

Pizzettes için talimatlar

Ndujayı, pizzette bazlarında yayın, kenarlarında küçük bir sınır bıraktıktan sonra, pecorino üzerine serpin ve rezene ile doldurun. Peynir eriyene ve rezene hafifçe pişirilinceye kadar kapak kapalıyken dolaylı ısı bölgesinde mevsim yapın ve pişirin.

Sızma zeytinyağı ile gezdirin ve servis yapmadan önce rezene ampulünden gelen herhangi bir fronun üzerine serpin.

Pizzette üsleri için malzemeler

Ayrıca bir miktar meşe veya kayın ağacına ihtiyacınız olacak. Tarif 10 yapar.

2 1/4 çay kaşığı. kurutulmuş maya

1 1/2 su bardağı ılık su

3 2/3 su bardağı beyaz ekmek unu, elenmiş

1/2 su bardağı irmik unu, elenmiş

1/2 çay kaşığı. ince tuz

1 1/2 çay kaşığı. pudra şekeri

2 yemek kaşığı. zeytin yağı

Pizza üsleri için talimatlar

Mayayı ılık suyla çırpın ve eritin. Başka bir kapta unları, tuzu, şekeri ve zeytinyağını birleştirin, ardından hamur bir araya gelinceye kadar maya karışımında yavaş yavaş karıştırın. Unlu bir yüzeyde, ellerinizle oldukça pürüzsüz, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, ardından hamuru kaseye geri koyun, nemli, temiz bir bezle örtün ve ılık bir yerde 30 dakika boyunca veya ikiye katlanana kadar bekletin.

Hamuru eşit bir şekilde 10 bilyeye bölün, ardından hafifçe unlanmış bir yüzeyde küçük pizzette oluşturun.

Izgara Ayran ve Kestane Krepleri

Kris Kirkham

4 kişilik (4 büyük krep yapıyor)

Krep için malzemeler

12 dilim orta kesim tütsülenmiş pancetta veya tütsülenmiş jambon
2 yemek kaşığı. kestane veya çiçek balı
2 taze kestane, kavrulmuş, soyulmuş ve kabaca doğranmış isteğe bağlı

Krep hamuru için malzemeler

3/4 su bardağı sade (çok amaçlı) un, elenmiş
3 yemek kaşığı. kestane unu, elenmiş
1 çay kaşığı. karbonat bikarbonat (kabartma tozu)
1 çay kaşığı. ince tuz
3 1/2 yemek kaşığı. tuzsuz tereyağı, erimiş
1 su bardağı ayran

Talimatlar

İlk önce krep hamuru yapın. Unları, soda ve tuzun bikarbonatını karıştırın, sonra erimiş tereyağını ekleyin. Hafifçe tereyağını çırpın, meyilli biraz topaklı bırakın. Pişirmeden önce 20 dakika dinlenmeye bırakın.

Barbeküyü aydınlatın ve doğrudan / dolaylı pişirme için ayarlayın.

Direkt ısı bölgesine orta yapışmaz bir tava koyun ve sıcak olduğunda, gözleme hamurunun bir kepçesini ekleyin - oldukça kalın olacak, bu yüzden meyilli kabın etrafına bir kaşıkla ya da spatula. Ayarlanıncaya kadar iki dakika pişirin, sonra diğer tarafa çevirin ve iki dakika pişirin. Gerisini yaparken sıcak tutmak için pişmiş krepi dolaylı ısı bölgesine aktarın.

Ricotta ile sıcak füme Balkabagi

Kris Kirkham

4 kişilik

Ayrıca bir miktar meşe parke ve bazı meşe ağaç yongalarına ihtiyacınız olacak.

malzemeler

1 orta Balkabagi
3В 1/3 su bardağı çekirdeksiz siyah üzüm
2/3 su bardağı koyu kahverengi şeker
1/2 bardak kırmızı şarap
1/2 bardak kırmızı şarap sirkesi
1/4 bardak ricotta
1 çay kaşığı. kekik yaprakları
Deniz tuzu ve karabiber

Talimatlar

Barbeküyü aydınlatın ve doğrudan / dolaylı pişirme için ayarlayın. Ahşayı sigaraya başlamak için odun kömürünün kenarına yerleştirin.

Kabağı boyuna ikiye bölün, tohumları alın ve ardından keskin olmayan bir bıçakla eti kesin, kesmemeye dikkat edin. Tuz ve karabiber serpin ve dolaylı ısı bölgesinde ızgaraya yerleştirin. Kapağı ve menfezi kapatın ve yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirin (barbekü içindeki sıcaklık 350 ° F olmalıdır), pişirme süresinin yarısında kömürün üzerine bir avuç meşe talaşı atar.

Kabak bitince üzümleri, şekeri, şarabı ve sirkeyi küçük bir tencereye koyun. Mangalın kapağını açın, tavayı doğrudan ısı bölgesine yerleştirin ve kaynatın, ardından dolaylı ısı bölgesine geçin ve üzümler sıkıntılı, şurup kıvamına gelinceye kadar 20 dakika pişirin.

Deniz ürünlü pilav

Kris Kirkham

Yaklaşık 6 porsiyon

Ayrıca paella tavası veya büyük fırın geçirmez tavaya ve biraz meşe, elma veya huş ağacı talaşına ihtiyacınız olacak.

malzemeler

9 oz. baharatlı pişirme chorizo, cilt kaldırıldı, kabaca doğranmış
2 büyük tavuk uyluk veya tavşan bacağı kemikli, ısırık şeklinde parçalara kesilmiş
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 küçük kırmızı (bell) biber, kurutulmuş ve ince kıyılmış
1 biber, ince kıyılmış
1 yemek kaşığı. füme Kırmızı Biber
18 oz. paella, örneğin, Bomba veya Calasparra kısa taneli pirinç
1 çay kaşığı. safran ipleri, 1 çay kaşığı ılık suda infüzyon
3/4 bardak kuru beyaz şarap
Fino gibi 3/4 su bardağı kuru şeridi
3/4 su bardağı iyi balık veya tavuk suyu, ideal olarak ev yapımı
18 oz. ince kıyılmış erik domates (derili ve tohumlu)
7 oz. midye, temizlenmiş ve debearded
7 oz. kalamar, temizlenmiş ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
6 büyük kaplan karidesleri (karides)
1 limon suyu
1/2 demet yassı yaprak maydanoz, ince doğranmış, sapları ve hepsi
Yemeklik zeytinyağı
Deniz tuzu ve karabiber

Talimatlar

Barbeküyü aydınlatın ve doğrudan pişirme için hazırlayın.

Paella kabınızı barbekünün doğrudan ısı bölgesine yerleştirin ve bir tutam zeytinyağı ekleyin. Chorizo'ya atın ve iki dakika boyunca pişirin, kırmızı biberli meyve suyunu salmak için sertçe karıştırın. Soğan, sarımsak, biber ve acı biber eklemeden önce her tarafa tavuk veya tavşanı ilave edin. Her şey yumuşayıncaya kadar renkli olana kadar beş ila altı dakika kadar pişirin. Şimdi kırmızı biber, pirinç ve safran ekleyin ve her şeyi birlikte iyice karıştırın. Tuz ve karabiber serpin, sonra şarabı, şeriyi, suyu ve domatesleri karıştırın ve karıştırmadan 12 dakika pişirin. Paella ile ilgili fikir, pirinci tencerenin tabanı ve yanlarıyla temas ettirmenize izin vermenizdir - risottodan farklı olarak.

Ben Tish Grill Duman Barbekü $ 23Shop

Gelen izni ile alıntılar Tarifler Izgara Barbekü Izgara Ben Tish tarafından.

Sırada, yönetici şefler ızgara sırlarını paylaşıyorlar.